2007年07月29日
いわしパン
Vaniさんがポルトガルの塩といわし、えび、あゆを抱えてやってきた。ずっといぶかしく思っていたのだが、いわしの丸焼きをパンに乗せて食べるというのだ。パンは虎ノ門の超有名店がなぜかうちの近所に引っ越してきたプルクワのバケットとバターロールを用意。炭火番長が火をおこし、われわれはズッキーニのカポナータと自家製ビールをごくごくと飲む。こちらは評判良し。あゆ、えび、いかをもくもくと食べていよいよメインのイワシ。Vaniさんにならってバケッドの上にのせて魚の身をほぐして食べる。その間にパンに魚の脂がじわっと染み込む。そしてその脂の染みた面をこれまた炭火でカリッとするまで焼く。
...めちゃうまい。
アンチョビとかオイルサーディンみたいな風味。サザエさんは絶対こんな食べ方はしらないだろう。Vaniさんもおっしゃっていましたがアジだと皮が硬くてこううまい具合に脂が染みなさそう。
残った塩で今日は新潟からきた枝豆。うーん日本の夏最高、とおもいきや昨晩も今日も落雷にてCATV不通。
投稿者 chiaki : 23:39 | コメント (4) | トラックバック
2007年06月05日
またひとつおとなになる
金沢に出張していた母が近江町市場からカニ（たぶんズワイカニ）、ボタンエビ、ウニを送ってくれた。ボタンエビには青いタマゴがたっぷりでカニは正面見るとエイリアンだし、お店で見たらめちゃくちゃうまそうなんだけど自分でなんかするとなるちょっとひるむが、食べたらやっぱりすごいうまい。ウニが実は苦手なこと、母も知ってるもんだと思ってたのだけど忘れられてたみたいで、でもやっぱり気持ちがうれしくてひとくち食べてみると全然問題なく食べられた。というか、うまいじゃん。カニ味噌とかもダメかと思いきやちびちびなめると超うま〜。カニ味噌とウニ食べてたらこっちの脳みそまで濃ゆくなったような感じでこめかみあたりがキューっとしてきた。平日なのに家で日本酒飲んじゃったし。お母さん、わたしもかなりのおとなになりましたよ。
前の会社で社チョーにお寿司屋さんに連れて行ってもらったとき、ウニ・イクラがダメっていいずらくて軍艦丸呑みしたのがなつかしい。
投稿者 chiaki : 23:32 | コメント (8) | トラックバック
2007年05月20日
笹団子と粽
新潟から初夏のお菓子をいただきました。粽って読めるひといますか？ちまきです。こっちのほうが実名に近いからハンドルネームchimayからchimakiに変えようかな。粽にはきなこをつけて食べるそうです。粽はわたしのなかではお菓子というよりご飯の部だったので衝撃的でしたが、きなこも甘みは少なくてなかなかおいしいです。
昨日は午前中から外で精力的に活動して、夕方みなとみらいでぐったりとビールを飲みながら、北陸方面にいるあべた君と電話で話をした。彼とときどき飲みに来てた店だったのでなつかしい感じだった。そのあと外に出ると雨がやんだばっかりで月がきれいだったのでぶらぶら歩いた。北仲WHITEとBRICK、取り壊すって話だったような気がするけどまだあって灯りが見えた。大桟橋前を過ぎたあたりで電話が鳴って、北陸中継で磯子にたまたまいたかつての同僚のＩさんと会えることになった。磯子から辻堂まで車で送ってもらってその間にいろんな話をした。かなり遠回りな寄り道になってしまって申し訳なかったけど、話ができてわたしはほんとうによかった。
みなとみらいの（というか万国橋近くの）あの会社にいたひとたちのことを今でも時々思い出す。みんなが先に何があるのかわからないけど、同じ（ような）方向に向かってドバーっと力をだして進んでいたときの空気というか感触というか。それぞれ今は違う場所にいる。だけどそれぞれの場所でみんなが力を発揮して、いつかまた違ったかたちで一緒に仕事する機会ができるんじゃないかとちょっと想像してみる。
投稿者 chiaki : 17:55 | コメント (2) | トラックバック
2007年03月31日
子羊のロースト柚子胡椒添え
近所のスーパーで最近見かけるので初めて骨付きラムを買ってみました。有元葉子レシピにより、ガス台についてる魚焼き用グリルに水を張らず（水なしのほうがパリっとするそうです）片面12,3分ずつ中火で焼いて、柚子胡椒を塗りました。脂はけっこう落ちて匂いもそれほど気にならなず、お肉はやわらかくておいしかったです。付け合せは白菜とリンゴの千切りサラダとジャガイモロースト。
昨日のレストランでもメニューにラムがあってVさんが頼んでて2本ついてたけど、あれはかなりリーズナブルだったことを再確認。
投稿者 chiaki : 22:53 | トラックバック
2006年12月25日
クリスマスにバラはいりません。五月に雪がいらないように。
シェークスピアの言葉だそうです。
いまテレビの中で外国のおばあちゃんが言ってました。
りんごくらいはあったらいいよね。
山下公園にマリンタワーはあったほうがいいよね。
ＪＢといえばGet Up(Sex Machine)だよね。合掌。
投稿者 chiaki : 20:39 | コメント (4)
2006年06月07日
山芋の網焼き
網で焼いて塩するだけ。ビールでも焼酎でもなんでも合います。OIDAで食べてうまかったのでやってみました。
投稿者 chiaki : 21:46 | コメント (4) | トラックバック
2006年03月11日
いももち
Washyさんのブログで香ばしそうに焼けた「いももち」を見て、ぜひ作ってみたいと思い立ち初挑戦しました。
ジャガイモはしっかりマッシュしなかったのでところどころゴロゴロしてて、うちはバターが常備されていないのでオリーブオイルで焼いて醤油をたらしましたが、評判よし。レシピ的にはじゃがいも2個に片栗粉大さじ4くらいでした。定番化されていく予感です。他はカツオのたたき、豚トロ、切干大根と大葉のサラダ。
焼酎がすすみました。「海童」は赤いボトルじゃない紙パックです。
投稿者 chiaki : 23:20 | コメント (7) | トラックバック
豚バラ肉のトウチ蒸し
これは先週末の晩御飯。お酒、トウチ醤、醤油少々に豚バラ肉を漬けておいて、サツマイモと蒸したもの。サツマイモの甘さとホクホク感もなかなか評判がよかったです。
他はブロッコリーの白和えとVaniさんに教わった焼き葱のマリネ。
すべて初挑戦料理でレシピの確認もしなかったけどウマー。
中華街の市場通りの翠亨邨茶寮ではサイコロ状のバラ肉でサツマイモは入ってませんが、行くと必ずオーダーします。うまいです。
市場通りは以前、通勤路だったせいもあり、中華街では一番なじみがあります。
夏は元町のプールのナイターで泳いで体が冷えたあと景徳鎮で坦々麺とビール、梅蘭では先輩の結婚祝い宴会幹事もやったなぁ。
投稿者 chiaki : 23:20 | コメント (2) | トラックバック
2006年02月25日
あら大根とごぼう揚げ
マグロと大根のあら煮。
ごぼうは長方形に切って粉ふって揚げた。夢吟坊のかき揚げみたいに細長くしたかったけど、どうやってやるんだろ？
エゴマの葉は生のままが香りが強くておいしい。
投稿者 chiaki : 22:00 | トラックバック
2006年02月23日
乾物と野菜の手抜き晩ごはん
干し桜えびと春キャベツのパスタ（昆布だし+醤油少々）。
切干大根のマリネ（オリーブオイル+砂糖+塩+酢+めんつゆ）と水菜のサラダ。
投稿者 chiaki : 22:12 | トラックバック
2006年01月21日
カジキのロースト、プチトマトマリネ、里芋の味噌煮
雪なのでお買い物には行かずに冷蔵庫にあるものでがんばってみたところ、たいへんおいしくできました。
カジキとトマトはビールで、里芋の味噌煮は焼酎お湯割で。
投稿者 chiaki : 22:10 | コメント (2) | トラックバック
2006年01月02日
あけましておめでとうございます
寒いので家から一歩もでずに、料理して、飲んで、食べて、本読んで、寝てます。
そろそろ晴れてほしいですね。
今年もよろしくお願いします。
投稿者 chiaki : 19:14 | コメント (6) | トラックバック
2005年10月15日
鳥はむうどん
1.青とうがらし味噌、砂糖、醤油を混ぜる。
2.残りものの鳥はむ（塩味弱め）を1.の半分の量で和える。
3.うどんをゆでて水にさらして水を切る。
4.顆粒のこんぶだしの素をお湯で溶いて1の残りで調整する。
5.うどんにきゅうりの千切りと2をのせて4をかける。
青とうがらし味噌のピリっとした感じに鳥はむが甘く、うまい。
料理は想像力が大切、と料理上手な妹が言ってた。
わたしは、オペレーションにはこだわるけど味見しなかったり、という間抜けな料理人なのですが、今日は想像力の勝利だった（ガッツ！）
ところで、<ol>タグが画像にかぶってうまく表示されなかった。なぜだろう？
投稿者 chiaki : 14:45 | トラックバック
2005年09月25日
秋刀魚
七輪で焼いた秋刀魚。涼しくなるまで待ったかいがあっておいしい。たっぷりの大根おろしと、生海苔ときゅうりの酢の物、卵と葱の炒め物、ビール。
投稿者 chiaki : 22:03 | コメント (2) | トラックバック
2005年06月12日
ソラマメ２種
新潟からソラマメがどっさり届いた。
まず皮ごと網にのせて焼いて食べてみる。甘くておいしい。
お昼にはトマトをニンニクと塩とオリーブオイルであえて、冷たいパスタにかけてみた。もちろんソラマメも一緒に。これまたおいしい。
ローマではソラマメは生で食べることもあるらしい。写真奥はラ・ベットラのシークレットレシピより、イチゴと甘夏とりんごとソラマメのマチェドニア。ほんとうはマラスキーノをかけるのだけど、白ワインで代用。
普段は果物を食べることはほとんどないのだけど、こうしてお酒とあわせてみると意外にいける。生ソラマメは・・・というと、火を通したときは感じない、ちょっと青っぽい渋みを感じる。これをうまいと思えばいける。茹でるか、皮ごと蒸し焼きにしたものを入れるほうが甘味を強く感じると思う。
投稿者 chiaki : 15:58 | コメント (9) | トラックバック
2005年05月28日
ジャージャーウドン
ジャージャー麺は見たことあるけど、食べたことないです。
見よう見まねの肉味噌（豚挽肉、しょうが、ニンニク、ネギ、赤味噌、砂糖、醤油）でうどんを食べてみました。何度か作ったことがあるのですが、今日は微妙・・・。
実は長らく風邪をこじらせていて、味覚がおかしく、甘いものを甘く感じないのです。
体力・気力ともにダウンしております。皆様、お気をつけください。
あ！挽肉をサルサソース味にして、クラッシュトマトとチーズを乗せたらタコライスならぬ、タコウドンだ。これも今度やってみよう。
投稿者 chiaki : 17:32 | トラックバック
2005年05月22日
燻製5種
今年初の燻製作成（サクラのチップ）。
サーモンはお砂糖と塩をして、数時間冷蔵庫で寝かす。塩を洗い落として、乾燥させる。
ゆで卵は半熟で、殻をむいてから10%程度の食塩水に1時間ほど漬けて、これもまた乾燥させておく。
チーズは雪印の三角のプロセスチーズで十分です。QBBは脂肪分が高いのかデローッとしてしまいます。ウィンナーも蒲鉾も適当に。
うむ、うまい。
投稿者 chiaki : 21:47 | トラックバック
2005年04月16日
ネバネバ三昧
本マグロのアラを300円で手に入れた。またしても血合いは少なかったので、すりおろした山芋とあわせた。
スジっぽいところはスジからスプーンでそいで、納豆とあわせた。やはり本マグロには脂の甘味があって、赤身よりおいしい。写真見ても脂が乗ってるのがわかるなぁ。
こうなったらついでだ、とばかりに茎若布を刻んで酢醤油で合わせてネバネバ三昧となりました。
ネバネバするものは大皿で取り分けて食べるのが面倒だからと、二人前を別の皿にしたら、意図せずに全部ガラスの器になってしまいました。居酒屋風な小鉢がほしいなぁ。
投稿者 chiaki : 23:24 | コメント (11) | トラックバック
2005年03月14日
豚の角煮
暇すぎて昨日仕込んだ豚の角煮。味しみまくり。卵もいれとけばよかった。
野菜スティックは八丁味噌とマヨネーズで。
投稿者 chiaki : 22:46 | コメント (6) | トラックバック
2005年03月13日
あら大根とマグロのたたき
今冬ハマりまくりのあら大根です。近所のスーパーでフレッシュなマグロのあらが200円也。今日は血合いもすくなかったので、半分はネギとあわせてたたきにしてみました。水菜のサラダは柚子コショウのドレッシングで。
2人分、約300円。節約主婦風。
投稿者 chiaki : 22:33 | コメント (4) | トラックバック
2005年02月05日
Spuntatura di Maiale al Stufato
豚ばら肉の煮込みです。イタリア食堂「La Bettola」のシークレットレシピより。
この本は最初、野毛の図書館で借りた。そのとき、黄色のマーカーが引いてあって熱心な人が引いたのかと思った。で、横浜の有燐堂で買おうと思ったら新品の本にもおなじとこにマーカーが引いてあって「わ、落合さんフリークが売り物にも引いたんだ！」とマジで思ってた。（バカ）
一度でいいからBettola行ってみたいな。
めずらしく赤ワインなど飲んでみて、翌日は頭痛。
投稿者 chiaki : 19:54 | コメント (8) | トラックバック
2004年12月26日
餃子
餃子はもう失敗しないだろう。
今日は相方の"焼き"が今まででベスト。
投稿者 chiaki : 20:58 | トラックバック
2004年12月18日
味噌煮込みうどん
出張帰りに名古屋で買ってきた味噌煮込みうどんです。
麺は結構煮込んでももコシがあって、味噌は現地で食べたものよりカツオ系の出汁が効いてて甘めでおいしかったです。
そういえば、名古屋の名鉄デパートのレストラン街では、フロア全体が味噌の匂いでいっぱいでした。
大垣で食べた田楽定食についてた赤だしは酸味があったのですが、赤味噌ってそんなものなんだろうか？
投稿者 chiaki : 18:43 | コメント (14) | トラックバック
2004年12月06日
あら大根
いろどりはよくないけど、コク出まくりのあら大根です。
ブリの"あら"ではなく、まぐろの"あら"です。
包丁で切り落とすのが大変なほどの筋は、煮込むとコラーゲンぷるぷるの物体にかわりました。血合いの部分もミネラルたっぷりだそうです。
我ながら、かなりの上出来で、焼酎がうまいです。
投稿者 chiaki : 23:04 | コメント (4) | トラックバック
2004年12月04日
ハンバーグ
久々にフォトジェニックなお皿になったので写真を撮りました。
今年は青菜類が高いうえ、普段は煮物とか鍋物が多いので、写真撮ってもおいしそうに見えない・・・。
青菜はようやく値段が下がってきたようで、ほうれん草も久々の登場です。うれしい。
と思ったら12月というのに台風が来てるようです。大きな影響がなければいいけど。
投稿者 chiaki : 23:08 | トラックバック
2004年10月30日
鳥ハム その2
こちらは茹でて、半日塩抜きして、スモークしたもの。
塩気がなくなりすぎだけど、スモークしたため風味はよい。
油はほとんどなく、マヨネーズでサンドイッチとかでも合いそう。
さらに秀逸なのは蒲鉾スモーク。歯ごたえ、香りとも100円蒲鉾とは思えない。練り物はあまり好きではない私もパクパクと食べられました。
チーズのスモーク、ソーセージのスモークとともに。
塩抜きしたお湯は鳥鍋の出汁に。顆粒の鳥だしとは大違いでこちらもうまー。
投稿者 chiaki : 22:05 | トラックバック
鳥ハム その1
鳥ハム皮付きを魚焼きグリルで焼く。
塩抜き1時間が甘かったのかちょっと塩辛いけど、油が落ちててうまい。
付け合せはセロリ。
こちらは茹でるときに生姜をいれてらっしゃいます。今度やってみよ。
投稿者 chiaki : 21:58 | トラックバック
2004年10月07日
燻製
今日は訳あってお休みだったので夕方から燻製作成。
・カツオの刺身
・塩鮭
・ソーセージ
・ゆで卵
・プロセスチーズ
刺身はちょっと熱が入りすぎたけど、上出来。マグロでも今度ためしてみよう。
こちらでみた、ベーコンの肉じゃがとあわせて珍しく白ワインなど飲んでみる。
投稿者 chiaki : 21:35 | トラックバック